Modelo de autómata finito orientado a mejorar la productividad en el procesamiento de yogur

Resumen

Para las pequeñas y medianas empresas (PyMES) del sector lácteo dedicadas a la fabricación de yogur y ante los nuevos retos económicos que se les impone con la globalización de la economía, se hace necesario que sus procesos industriales respondan a estas necesidades. Es importante resaltar que el procesamiento de productos lácteos como el yogur, demanda un profundo conocimiento de todos los factores y variables involucradas en cada una de las etapas del proceso de producción, comenzando con la recepción de la materia prima, hasta la obtención del producto final; donde se debe cumplir rigurosamente una secuencia de operación.

Por tanto, el modelamiento de procesos industriales con ayuda de herramientas de simulación como los autómatas finitos, permite automatizar procesos, incrementar la productividad, mejorar la calidad en los productos terminados y disminuir los factores de riesgo. Los riesgos profesionales conllevan a accidentes en máquinas de procesos en donde se involucran variables críticas, como altas temperaturas, utilización de ácidos fuertes, microorganismos patógenos, radiaciones y compuestos tóxicos.

Se propone el desarrollo  de un modelo de autómata finito, como alternativa de solución para la automatización del proceso en la elaboración del yogur en PyMES. El modelo desarrollado presenta una gran  versatilidad, ya que permite seleccionar la clase de yogur a elaborar entre opciones como: yogur entero, yogur semidescremado y yogur descremado. Para el proceso de pasteurización las opciones que ofrece son: ultra pasteurización, de flujo continuo y discontinua. Otra característica ofrecida se presenta en la selección de aditivos, permitiendo optar por un producto aromatizado, natural o frutado.

Las diferentes particularidades del proceso de producción, se encuentran recopiladas en la matriz de estados, la tabla de procesos y la matriz por etapas; las cuales constituyen la base para el desarrollo del modelo de autómata finito propuesto.